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HACCPはNASAで宇宙食の安全性確保のために開発された食品の衛生管理システムです。従来の最終製品の安全性チェックに重点を置いた方法ではなく、製造工程ごとに健康に害を及ぼす可能性をチェックし、対策を立て、特に重要な工程について集中的な衛生管理を行い安全性を高める手法です。 HACCPに関する詳しい情報はこちら 従来の衛生管理方法は、できあがった製品の中からいくつかを抜き出して検査し、安全か否かを判断する方法が一般的でした。しかし、この方法では検査しなかった製品が安全でない可能性があるため、完全な衛生管理方法とは言えませんでした。